Закуска из нерки с лаймом: простой рецепт от сахалинского шеф-повара с ресторанной подачей

Шеф-повар ресторана «601» Владислав Ермаков поделился с редакцией Sakh.online рецептом эффектной закуски. Ее легко приготовить дома, а по вкусу и подаче она не уступает ресторанным блюдам.

Нерка слабой соли с нежным лаймовым муссом на хрустящих чипсах из слоеного теста — это баланс свежести, легкой кислинки и насыщенного вкуса красной рыбы. Блюдо подойдет и для праздничного стола, и для стильной домашней подачи «как в ресторане». Дополнить закуску можно ароматным зеленым соусом — он придаст вкусу еще больше глубины и свежести.

Ингредиенты (на одну порцию)

Для основы:

• нерка слабой соли (или другая красная рыба);
• слоеное бездрожжевое тесто.

Для лаймового мусса:

• творожный сыр — 150 г;
• сок лайма — 5 мл;
• сахарная пудра — 15 г;
• цедра 1 лайма.

Для зеленого соуса (по желанию):

• свежая петрушка;
• мята;
• оливковое масло;
• соль, перец, сахар — по вкусу.

Способ приготовления

Подготовка мусса: творожный сыр заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 20 минут — он станет мягче и воздушнее.

Лайм натрите на мелкой терке, снимите цедру и выжмите сок.

Смешайте творожный сыр, сок лайма, сахарную пудру и цедру до однородной нежной консистенции.

Хрустящая основа: слоеное тесто раскатайте и нарежьте на полоски примерно 4 см в ширину и 12 см в длину.

Учтите: при запекании тесто немного уменьшится.

Чтобы заготовки не поднялись и сохранили форму, при выпекании используйте легкий пресс. Выпекайте до золотистого цвета, затем полностью остудите.

Сборка блюда: на охлажденные хрустящие чипсы нанесите слой лаймового мусса. Сверху аккуратно выложите ломтики слабосоленой нерки.

Финальный штрих: для зеленого соуса измельчите петрушку и мяту, добавьте оливковое масло, соль, перец и щепоть сахара.

Полейте соусом готовую закуску — и вкус станет еще ярче и интереснее. Приятного аппетита!