Сахалинский шеф поделился рецептом цветной капусты с говяжьей вырезкой

Иногда хочется не просто заказать блюдо в ресторане, а понять его суть и повторить дома. Шеф-повар ресторана «601», член Ассоциации кулинарного искусства и сервиса Владислав Ермаков раскрыл редакции Sakh.online рецепт, который легко адаптировать для домашнего приготовления, сохраняя при этом уровень высокой кухни.

В основе блюда — необычное сочетание нежной цветной капусты, кокосового молока и говяжьей вырезки под винным соусом. Здесь минимум лишних ингредиентов, максимум вкуса и интересной текстуры.

Ингредиенты (на две порции):

• цветная капуста — 500 г;
• кокосовое молоко — 300 г;
• устричный соус — 20 г;
• горький шоколад — 10 г;
• говяжья вырезка — 200 г.

Для соуса:

• красное вино — 150 г;
• сливочное масло — 30 г.

Подготовка — важнее скорости

Пока готовится гарнир, мясо должно полежать при комнатной температуре. Этот простой, но важный этап обеспечит равномерную прожарку и сочность стейка. 

Гарнир: нежный крем из цветной капусты

Цветную капусту очищаем от плодоножки и отвариваем в кокосовом молоке 3–5 минут — до мягкости. Затем перекладываем в блендер и пробиваем до однородной массы.

Добавляем:

• соль по вкусу;
• устричный соус;
• немного сливочного масла — для мягкой, глянцевой текстуры.

В результате получается бархатистый крем с нежной сладостью кокоса и легкой соленой ноткой.

Мясо: правильный колер — половина вкуса

Говяжью вырезку обжариваем на хорошо разогретой сковороде до уверенного румянца. После этого уменьшаем огонь и доводим стейк до желаемой степени прожарки.

Шеф советует не торопиться: вырезка любит внимание и спокойную температуру.

Соус: вино и огонь 

Красное вино выливаем в сотейник, доводим до кипения и поджигаем, чтобы выпарить спирты. Когда огонь погаснет, добавляем сливочное масло и интенсивно перемешиваем.

Важно: соус не должен кипеть — он должен загустеть за счет эмульсии, а не температуры.

На тарелку выкладываем крем из цветной капусты, нарезаем стейк так, как нравится именно вам, и поливаем винным соусом.

Подача

Блюдо подойдет и для ужина дома, и для особого повода, когда хочется удивить — но без лишней суеты.