Зима на Сахалине немыслима без запаха свежих огурцов, который источает только что пойманная корюшка. Эта небольшая рыбка — настоящий гастрономический символ острова. Жареная, вяленая, сушеная — вариантов приготовления сотни. Редакция Sakh.online отобрала для вас самые интересные и проверенные рецепты этого сезонного деликатеса, столь любимого сахалинцами.

1. Нежные котлеты из малоротой корюшки

Это блюдо редко встретишь в ресторане, но дома его приготовить проще простого. Котлетки получаются сочными, румяными и очень сытными.

Ингредиенты:

Корюшка малоротая — 1 кг.
Куриные яйца — 2 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Растительное масло — 150 мл.
Панировочные сухари — 50 г.
Специи для рыбы — 1 ч. л.
Соль — по вкусу.

Как готовить:

Рыбу промойте, удалите внутренности. Самое приятное — чистить от костей не нужно. Измельчите корюшку блендером или пропустите через мясорубку прямо с косточками — они мягкие и не будут чувствоваться.
Картофель натрите на мелкой терке и отожмите лишний сок.
Смешайте рыбный фарш с картофелем. Добавьте яйца и любимые специи. Тщательно вымесите массу.
Сформируйте небольшие котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с большим количеством масла. Обжаривайте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые биточки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. При подаче можно сбрызнуть лимонным соком.

2. Секрет идеальной жарки от гида

Курильский гид Оксана Ризнич поделилась своим фирменным способом жарки корюшки, который избавляет от брызг масла и горелой муки.

Подготовка рыбы: чтобы легко смыть слизь и чешую, обильно пересыпьте свежую рыбу солью и оставьте на 10–15 минут. Затем просто промойте водой. Больше солить не нужно!

Лайфхак для жарки

Возьмите сковороду с толстым дном, хорошо ее разогрейте и налейте растительное масло (не жалейте его).

Обваляйте рыбку в муке.

Главный секрет: возьмите рыбу за хвостик, быстро окуните ее в емкость с водой и сразу кладите на раскаленную сковороду.

Вопреки страхам, масло не будет брызгать, а мука не пригорит.

Жарьте на сильном огне до румяности. Масло лучше менять перед каждой новой партией.

3. Правильная сахалинская уха по-научному

Кандидат биологических наук Виталий Никитин предложил рецепт диетической и полезной ухи, в которой сохраняется вкус самой рыбы.

Ингредиенты (на одну порцию):

Крупная корюшка (около 400 г) — 2 шт.
Картофель средний — 1 шт.
Морковь — немного для цвета.
Луковица — 1 шт.
Зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как готовить:

Поставьте воду на огонь. Пока она закипает, очень мелко нарежьте лук и натрите морковь. Отправьте овощи в кипящую воду без предварительной обжарки.
Следом добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите 5 минут.
Подготовьте рыбу: очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Нарежьте тушки на 2–4 части.
Положите рыбу в кастрюлю. Добавьте зелень, лавровый лист и перец. Посолите по вкусу.
Варите всего 3–4 минуты. Важно не передержать, чтобы кусочки рыбы остались целыми и не разварились.
Подавайте уху в охлажденном виде, можно даже с сухариками.

4. Домашние шпроты от блогера Бориса Рябченкова

Опытный рыбак и блогер Борис Рябченков раскрыл секрет приготовления деликатесных шпрот из корюшки, которые тают во рту.

Ингредиенты:

Корюшка.
Соль.
Подсолнечное масло.
Лавровый лист, черный перец, кориандр.

Как готовить:

Разделка: удалите голову. Надрежьте спинку вдоль хребта и аккуратно выньте позвоночник вместе с кишками. Икру или молоки можно оставить внутри.
Очищенную рыбу слегка присолите и перемешайте. Оставьте на 10 минут.
Выложите тушки на решетку и поставьте на подоконник или в проветриваемое место на час, чтобы они немного подсохли.
Отправьте рыбу в коптильню на 6–9 минут для придания аромата дымка.
Томление: возьмите емкость для запекания. На дно положите лавровый лист и специи. Плотно уложите подкопченную рыбу.
Залейте подсолнечным маслом так, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Не жалейте масла!
Поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 40 минут. Затем убавьте температуру до 110°C и томите еще 2 часа.
Готовые шпроты можно разложить по контейнерам и залить тем же маслом. Хранить в холодильнике.